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MelayuL'acide citrique est largement utilisé comme agent aromatisant acide dans diverses boissons et production de jus de fruits, rendant le goût aigre du produit rafraîchissant et délicieux, avec une douceur fruitée. L'acide citrique lui-même est l'un des composants naturels du jus de fruit, qui non seulement donne à la boisson une saveur fruitée, mais a également des effets de solubilisation, de tampon et d'antioxydants.
L'acide citrique en tant que régulateur de pH peut abaisser sa valeur de pH et inhiber la croissance des micro-organismes de détérioration. Généralement, lorsque la valeur du pH est inférieure à 5,5, la plupart des bactéries de détérioration peuvent être inhibées. Lorsque les raisins ou d'autres matériaux de brassage mûrissent excessivement et ont une acidité insuffisante, l'acide citrique peut être utilisé pour réguler afin d'empêcher la saveur du vin brassé de s'amincir. En même temps, il a également des effets pigmentaires antioxydants et protecteurs pour protéger la fraîcheur du jus et éviter la décoloration.
En outre, l'acide citrique est utilisé comme synergiste antioxydant, par exemple en ajoutant une solution d'acide ascorbique 0.1 % de concentration aux matières premières de fruits et légumes pelés pour empêcher l'oxydation et le brunissement des matières premières. L'acide citrique est généralement utilisé comme agent synergique pour contrôler l'activité des enzymes phénoliques et prévenir le brunissement des enzymes. L'ajout d'acide citrique peut améliorer le goût de la crème glacée, augmenter la stabilité de l'émulsion et prévenir l'oxydation.
Dans la confiture et la gelée, il peut également rehausser le goût et avoir des effets antioxydants. L'ajout ou l'enrobage d'acide citrique pendant le marinage et la transformation de diverses viandes et légumes peut améliorer la saveur, éliminer le goût de poisson, l'odeur et les propriétés antioxydantes. L'acide citrique peut également être ajouté comme stabilisateur de saveur à de nombreux matériaux d'emballage alimentaire, jouant un rôle dans la préservation et l'élimination des odeurs. Par exemple, lorsqu'un film en polyéthylène additionné d'acide citrique à 1 % est utilisé pour emballer le poisson et ses produits marinés, il peut réduire considérablement les odeurs après trois jours.
