Exporté 85 pour cent d'acide phosphorique de qualité alimentaire

Phosphoacide rique

Application

Ces dernières années, l'industrie chinoise des aliments surgelés s'est développée rapidement, avec un taux de croissance annuel moyen d'environ 20 %. Les raviolis surgelés constituent la plus grande catégorie d'aliments surgelés, représentant environ 1/3 des aliments préparés surgelés. Dans la production réelle, les boulettes surgelées ont souvent des problèmes tels que des craquelures de la peau, des fuites de jus, un goût collant, une mauvaise élasticité et une soupe trouble lorsqu'elles sont bouillies, ce qui affecte sérieusement la qualité du produit.

Visant le problème que la peau de la boulette est facile à congeler et à craquer, on a découvert que le phosphate composé peut aider à améliorer la rétention d'eau de la boulette, jouant ainsi un effet de fissuration antigel. L'effet tampon du phosphate fait dévier le pH de la pâte du point isoélectrique, ce qui contribue à améliorer la capacité de rétention d'eau de la pâte. Dans le même temps, le phosphate peut complexer les ions métalliques tels que le calcium pour empêcher la réticulation avec le gluten, augmentant ainsi la rétention d'eau et réduisant les boulettes. Le volume du produit rétrécit et se casse.

Le phosphate peut réduire le taux de fissuration des boulettes surgelées, augmenter le rendement et améliorer la qualité de l'apparence, et le tripolyphosphate de sodium a le meilleur effet.

Le phosphate peut améliorer considérablement la perte à la cuisson des emballages de boulettes. Le phosphate peut renforcer la combinaison entre l'amidon et les protéines de gluten, réduire la dissolution de l'amidon, réduisant ainsi les pertes de cuisson et améliorant le phénomène de mélange de la soupe aux boulettes après la cuisson.

Pour résoudre le problème de la détérioration de la couleur des emballages de boulettes, l'ajout de phosphate aux emballages de boulettes peut blanchir les emballages de boulettes et augmenter la brillance, l'élasticité et la douceur.